Курский пряник может стать главным гастрономическим брендом региона
Курские пряники различных форм и размеров, украшенные глазурью и традиционными узорами, на деревянной поверхности.
История курского пряника насчитывает несколько столетий. По одной из версий, технологию его приготовления завезли монголо-татары, по другой - пряники пришли из Византии. Название произошло от слова «пряный», так как в тесто добавляли разнообразные специи: укроп, кардамон, ваниль, корицу, а также розовую воду и рассол с хреном.
В Курской губернии существовало около десяти видов пряников. Особой популярностью пользовались печатные пряники, которые появились в России в XVII веке. В Курском краеведческом музее хранится пряничная доска длиной более 70 сантиметров. В XIX веке на смену печатным пришли силуэтные заливные пряники с глазурью, украшенные сложными сюжетами: дамы с зонтиками, кавалеры, корабли.
Каждый уезд имел свои особенности. В Обояни до 70-х годов XX века выпекали белые пряники в виде рыбок и петушков. В Фатеже готовили малиновые пряники на сухой малине с хлебом. В Старом Осколе предпочитали изделия из овсяно-пшеничной муки. На приграничных территориях делали рубенцы - пряничные палочки по 10 сантиметров, и медяныки - лепешечки на меду.
Особое место занимали обрядовые пряники. На Прощеное воскресенье зятья дарили тещам «прощенники» - розовые пряники с белыми деталями длиной до метра, вырезанные в форме кувшинов или человечков с бородой и шляпой набекрень. В XIX веке в Курской губернии на Крещение ели пряники в форме человечков, козликов и барашков, запивая святой водой для плодородия в наступающем году.
Старинные рецепты передавались по наследству. Некоторые семьи сохранили кулинарные книги, написанные еще на дореформенном языке. Студенты колледжа коммерции, технологий и сервиса вместе с преподавателями собрали уникальную информацию о местных пряниках, изучая подлинные документы XIX века и мемуары.
Сейчас в колледже разрабатывают современные дизайны пряников. Создана серия с портретами девушек нескольких поколений из семейных альбомов студентов и преподавателей. Формы для печатных пряников изготавливают по общероссийским стандартам.
Заместитель губернатора области Артем Демидов сообщил о планах создать аутентичный гастрономический сувенир курского края. Выпуск планируют начать на базе кондитерского цеха потребительского общества «Коопзаготпромторг». Рецептурную основу разработает колледж коммерции, технологий и сервиса КГУ, который уже несколько лет реализует проект «Реновация курской кухни».
Директор колледжа Марина Хмелевская подтвердила, что речь идет о курском коренском прянике с укропом, который стал победителем Международного фестиваля «Мир пряника». Именно он удостоен чести стать гастрономическим брендом региона.
Комментарии (5)